Ciasto z brzoskwiniami i kajmakiem

Pyszne, warstwowe ciasto składające się z biszkoptu, galaretki z brzoskwiniami, masy serowej oraz masy kajmakowej z mascarpone i orzechami włoskimi. 

Ciasto brzoskwiniami i kajmakiem - składniki na biszkopt:

• 3 jajka
• 80 g cukru
• 60 g mąki pszennej tortowej
• 18 g mąki ziemniaczanej
• 18 g oleju
• szczypta soli
• do nasączenia: około 2/3 szklanki soku z brzoskwiń z puszki

Ciasto z brzoskwiniami i kajmakiem - składniki na masę brzoskwiniową:

• 2 puszki brzoskwiń
• 4 galaretki brzoskwiniowe
• 1 litr wrzątku

Ciasto z kajmakiem i brzoskwiniami - składniki na masę serową:

• 600 g trzykrotnie mielonego twarogu
• 2/3 szklanki cukru pudru
• 2,5 łyżeczki żelatyny
• 1/3 szklanki zimnej wody

Pozostałe składniki:

• 220 g jasnych herbatników
• 250 g serka mascarpone
• 1 puszka masy kajmakowej (400 g)
• 100 g drobno posiekanych orzechów włoskich
• dodatkowo: mleko do posmarowania herbatników

Ciasto z kajmakiem i brzoskwiniami - przepis:

• W pierwszej kolejności przygotuj biszkopt. Białka oddziel od żółtek. Mąkę pszenną wymieszaj z mąką ziemniaczaną. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną masę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier i miksuj do czasu, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Do ubitych białek dodaj żółtka i krótko zmiksuj. Do masy jajecznej dodaj przesiane mąki. Delikatnie wymieszaj przy pomocy łyżki. Na końcu wlej olej. Ponownie delikatnie wymieszaj. Formę do pieczenia o wymiarach 25 x 25 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto przelej do formy, wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 stopni Celsjusza i piecz przez około 35 minut - do suchego patyczka. Biszkopt pozostaw do całkowitego ostudzenia.
• Galaretki dokładnie rozpuść w 1 litrze wrzątku. Pozostaw do ostudzenia. Do galaretek dodaj pokrojone w kostkę brzoskwinie, włóż do lodówki do lekkiego stężenia.
• Przygotuj masę serową. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 10 minut, by napęczniała. Po tym czasie krótko podgrzej, tylko do rozpuszczenia się żelatyny.
• Trzykrotnie mielony twaróg przełóż do miski. Dodaj cukier puder, zmiksuj. Cienkim strumieniem wlej żelatynę, krótko zmiksuj.
• Mascarpone krótko utrzyj. Dodawaj po łyżce kajmaku cały czas miksując. Do masy dodaj drobno posiekane orzechy włoskie, wymieszaj. 
• Złóż ciasto. Biszkopt nasącz sokiem z brzoskwiń, następnie wyłóż tężejącą galaretkę z brzoskwiniami, kolejno masę serową, następnie herbatniki. Herbatniki posmaruj niewielką ilością mleka. Następnie wyłóż masę kajmakową z orzechami. Ciasto włóż na całą noc do lodówki.

Smacznego!