Słodko-słone pichcenie: Ciasto Hawanka

Pyszne, kremowe ciasto składające się z kilku warstw: kakaowego biszkoptu, masy czekoladowej, herbatników, masy kajmakowej i masy śmietankowej. Ciasto Hawanka to idealny wypiek na nadchodzące święta, który każdego zaskoczy swym wybornym smakiem.

Ciasto Hawanka - składniki na biszkopt:

4 jajka
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
szczypta soli

Ciasto Hawanka - składniki na krem czekoladowy:

500 ml mleka
4 łyżki cukru
2 budynie waniliowe (proszek - 2 x 40 g)
1 żółtko
4 łyżki kremu czekoladowego
200 g miękkiego masła

Ciasto Hawanka - składniki na krem śmietankowy:

400 ml śmietany kremówki 30%
2 łyżeczki żelatyny
1/4 szklanki wody
3 łyżki cukru pudru
2 łyżki mleka w proszku

Ciasto Hawanka - pozostałe składniki:

1/4 szklanki mocnej kawy
2 łyżeczki cukru
1 słoik dżemu porzeczkowego (około 250 g)
200 g masy kajmakowej
kilkanaście sztuk maślanych herbatników
kilkanaście sztuk czekoladowych herbatników
50 g gorzkiej czekolady

Jak zrobić ciasto Hawanka?

W pierwszej kolejności przygotuj biszkopt. Mąkę przesiej do miski wraz z kakao i proszkiem do pieczenia. Białka oddziel od żółtek.
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawaj stopniowo cukier i miksuj do momentu, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca.
Zmniejsz obroty miksera i dodawaj po jednym żółtku.
Stopniowo dodaj przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Delikatnie wmieszaj w masę jajeczną przy pomocy łyżki.
Formę o wymiarach 25 x 25 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Do formy wlej ciasto, wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez 35 minut, do suchego patyczka. Ciasto pozostaw do ostudzenia.
Ostudzone ciasto nasącz posłodzoną kawą i posmaruj dżemem.
Przygotuj masę czekoladową. 350 ml mleka zagotuj wraz z cukrem. W pozostałym 150 ml mleka wymieszaj proszek budyniowy i żółtko.
Gorące mleko zdejmij z kuchenki i cały czas mieszając, wlej cienkim strumieniem zimne mleko z proszkiem budyniowym i żółtkiem.
Ponownie postaw na kuchenkę, na małą moc palnika i gotuj do czasu, aż budyń stanie się gęsty.
Budyń pozostaw do ostudzenia.
Zmiksuj miękkie masło. Cały czas miksując, łyżka po łyżce dodawaj budyń, a następnie krem czekoladowy.
Gotowy krem wyłóż na biszkopt. Na wierzchu kremu poukładaj maślane herbatniki.
Jasne herbatniki posmaruj masą kajmakową. Kajmak możesz lekko podgrzać, wtedy będzie lepiej się rozsmarowywał. Na kajmaku poukładaj herbatniki czekoladowe. Ciasto wstaw do lodówki i zabierz się za przygotowywanie kremu śmietankowego.
Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 10 minut, by napęczniała. Po tym czasie krótko podgrzej, tylko do rozpuszczenia się żelatyny.
Śmietanę kremówkę zmiksuj na sztywną masę. Dodaj przesiany cukier puder i mleko w proszku.
Do żelatyny dodaj 2 łyżki masy, wymieszaj. Żelatynę wlej cienkim strumieniem do masy śmietankowej, dokładnie zmiksuj.
Gotowy krem śmietankowy wyłóż na czekoladowe herbatniki.
Całość oprósz czekoladą startą na dużych oczkach tarki.
Ciasto wstaw na kilka godzin, a najlepiej na całą noc do lodówki.