Słodko-słone pichcenie: Sernik budyniowy z frużeliną wiśniową

Pyszny i niesamowicie kremowy sernik, który swój smak i wygląd zawdzięcza dodaniu do masy serowej ugotowanego budyniu. Doskonałym dopełnieniem całości jest smakowita frużelina wiśniowa. Polecam!

Sernik budyniowy z frużeliną wiśniową - składniki na spód:

300 g herbatników
150 g masła

Sernik z frużeliną wiśniową - składniki na masę serową:

1 kg trzykrotnie mielonego twarogu (użyłam z wiaderka)
2 budynie śmietankowe (proszek: 2 x 40 g)
300 ml mleka
1 i 1/4 szklanki cukru
1 cukier waniliowy (około 16 g)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
4 jajka

Sernik budyniowy z wiśniami - składniki na frużelinę wiśniową:

400 g wiśni bez pestek (świeżych lub mrożonych)
0,5 szklanki cukru
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki wody
2 łyżeczki żelatyny
2 łyżki wody

Jak zrobić sernik budyniowy z frużeliną wiśniową?

Przygotuj spód. Herbatniki zmiel na pył, a następnie wymieszaj z roztopionym i lekko przestudzonym masłem.
Herbatnikami z masłem wyłóż dno i boki tortownicy o średnicy 25-26 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
Przygotuj masę serową. W pierwszej kolejności ugotuj budyń. 200 ml mleka zagotuj w rondelku. W pozostałych 100 ml mleka rozmieszaj jeden proszek budyniowy. Na gotujące się mleko wlej budyniową mieszankę i ugotuj gęsty budyń. Budyń pozostaw do ostudzenia.
Do miski dodaj ser, cukier i cukier waniliowy. Zmiksuj. Cały czas miksując, dodawaj stopniowo, łyżka po łyżce ugotowany budyń. Dodaj drugi proszek budyniowy i mąkę ziemniaczaną. Ponownie zmiksuj. Wciąż miksując dodawaj po jednym jajku.
Masę serową wylej na przygotowany wcześniej spód. Sernik wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza, od razu zmniejsz temperaturę do 150 stopni Celsjusza i piecz sernik przez 1 godzinę i 45 minut.
Przygotuj frużelinę wiśniową. Wiśnie przełóż do garnka i zasyp je cukrem. Odstaw na 30 minut, by puściły sok.
Do szklanki wlej sok z cytryny i 2 łyżki zimnej wody, dodaj mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj.
Żelatynę zalej 2 łyżkami zimnej wody i pozostaw na około 10 minut, by napęczniała. Po tym czasie żelatynę krótko podgrzej, tylko do jej rozpuszczenia.
Garnek z wiśniami postaw na kuchenkę, nastaw średnią moc palnika i pozostaw do zagotowania. Zmniejsz moc palnika i gotuj wiśnie jeszcze przez około 5 minut. Dodaj rozrobioną mąkę i cały czas mieszając gotuj przez kolejne 2 minuty, aż masa zgęstnieje. Zdejmij garnek z ognia, dodaj rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszaj. Frużelinę wiśniową pozostaw do ostudzenia.
Ostudzoną frużelinę wiśniową wyłóż na wierzch wystudzonego sernika.
Sernik wstaw na kilka godzin, a najlepiej na całą noc do lodówki.