Roladki z karkówki faszerowane kaszą jęczmienną i szynką - składniki na farsz:

3/4 szklanki kaszy jęczmiennej
2 cebule
3 ząbki czosnku
200 g ulubionej szynki
4 żółtka
pęczek natki pietruszki
przyprawy: sól, pieprz, słodka papryka, ostra papryka

Roladki z karkówki faszerowane kaszą - pozostałe składniki:

1 kg karkówki
mąka do panierowania
750 ml bulionu mięsnego lub warzywnego
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 puszka pomidorów
250 ml śmietanki 18%
2,5 łyżki mąki
przyprawy: sól, pieprz, ulubiona przyprawa do karkówki, słodka papryka, ostra papryka, tymianek, rozmaryn
dodatkowo: olej do smażenia

Jak zrobić roladki z karkówki faszerowane kaszą jęczmienną i szynką?

W pierwszej kolejności ugotuj kaszę jęczmiennną. Kaszę wsyp na sito i przepłucz ciepłą wodą. W garnku zagotuj 1 i 3/4 szklanki wody z dwoma łyżkami oleju i szczyptą soli. Na wrzącą wodę wrzuć kaszę, zamieszaj i poczekaj aż się zagotuje. Zmniejsz moc palnika, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 17 minut. Wyłącz gaz, pozostaw garnek pod przykryciem jeszcze przez 15 minut. Odkryj garnek i odstaw kaszę do ostudzenia.
Drobno pokrojoną cebulę i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku zeszklij na oleju.
Do miski dodaj ostudzoną kaszę, zeszkloną cebulę, pokrojoną w kostkę szynkę, żółtka i posiekaną natkę pietruszki. Farsz dopraw solą, pieprzem, słodką papryką i ostrą papryką. Dokładnie wymieszaj.
Karkówkę oczyść, osusz, pokrój w plastry i dość cienko rozbij tłuczkiem. Każdy plaster mięsa dopraw solą, pieprzem i przyprawą do karkówki.
Na każdy plaster mięsa wyłóż farsz z kaszy jęczmiennej. Mięso zwiń na kształt roladki i zepnij wykałaczkami.
Roladki obtocz w mące i przesmaż na dobrze rozgrzanym oleju na złoty kolor.
Przesmażone roladki przełóż do garnka. Wlej gorący bulion, przykryj garnek pokrywką i duś na niewielkiej mocy palnika przez około 1 godzinę.
Pomidory z puszki zmiksuj blenderem. Do roladek dodaj zmiksowane pomidory i koncentrat pomidorowy. Gotuj przez 10 minut. Sos dopraw solą, pieprzem, słodką papryką, ostrą papryką, tymiankiem i rozmarynem.
Do ugotowanego mięsa dodaj śmietankę, a następnie zagęść sos mąką. W 0,5 szklanki wody rozprowadź 2,5 łyżki mąki. Do szklanki dodaj kilka łyżek gorącego sosu i wymieszaj. Mieszankę dodaj do sosu, dokładnie wymieszaj i zagotuj.