Sałatka ryżowa z quinoa, soczewicą i warzywami

Przepyszna, zdrowa i pożywna sałatka ryżowa z quinoa, soczewicą czerwoną, pomidorkami koktajlowymi, papryką, ogórkiem, kukurydzą i serem feta.

Sałatka ryżowa z quinoa, soczewicą i warzywami - składniki:

• 1 szklanka miksu quinoa, ryżu i soczewicy czerwonej (użyłam mixu obiadowego marki Polskie Młyny)
• 10 pomidorków koktajlowych
• 1 papryka czerwona
• 1 ogórek długi 
• 0,5 puszki kukurydzy (około 125 g)
• 150 g fety
• 1 pęczek szczypiorku

Składniki na sos:

• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1,5 łyżki soku z cytryny
• 1,5 łyżeczki musztardy miodowej
• sól i pieprz

Sałatka ryżowa z quinoa, soczewicą i warzywami - przepis:

• Miks quinoa, ryż i soczewicę ugotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu. Pozostaw do ostudzenia. 
• Pomidorki koktajlowe pokrój na ćwiartki. 
• Paprykę i ogórka pokrój w drobną kostkę. 
• Do miski dodaj miks quinoa, ryż i soczewcę, pomidorki, paprykę, ogórka, kukurydzę, pokrojony w drobną kostkę ser feta i posiekany szczypiorek. 
• Wymieszaj ze sobą oliwę z oliwek, sok z cytryny, musztardę, sól i pieprz. Dodaj do sałatki. Wymieszaj.

Smacznego!